2010年9月18日 (星期六)
本來約了朋友bbq 仲諗住帶埋毛毛去的, 點知天氣太熱同好焗, 熱到人都溶唔好講話要對住個火爐, 最後改出去食飯同飲嘢 咁就為有留毛毛係家噗冷氣陪婆婆啦
希望嚟緊中秋節唔好咁熱啦, 毛毛好耐無出去玩啦, 涼返d 我地就可以去行山了
★By 珍妮★
2010年9月18日
2010年9月17日
月餅工場
2010年9月17日 (星期五)
收工後急急腳又走咗去工場玩啦 今次工場整狗仔月餅
材料好簡單 - 蕃薯
我預備搓蕃薯波啦
Roni 好like 搓粉, 就交比佢啦, 低筋粉, 蛋 加橄欖油
搓成粉團, 為免水份流失用保鮮紙cover 住先
又點少得餅模呢, 好應節啊
搓平d 皮
再包餡 
包好就去|給" 模
用力壓 
d 字都好清楚呀
夠一盆就入爐lu , 入爐前要噴水係面以免爆口
焗咗8分鐘左右就上蛋液, 唔好咁重手呀, d 字會 " 盟" ka 之後再入爐焗先10分鐘 
就可以出爐了, d 色水都唔差吖
roni 自備銅銅乜乜去帶走佢ge 製成品
Roni 同佢ge 戰利品
我帶了一個回家比毛毛
謝謝花家工場的招待呀, 放心,我唔會揚你家地址出來等人拍你門的 我地三個分工合作, 都算怏手就完成幾十個狗仔月餅了
★By 珍妮★
2010年9月16日
狗仔月餅
2010年9月16日 (星期四)
想試用其他食譜做狗仔月餅^^ 經過上星期的實習同朋友的提點, 趁今日考完試即試做, 同事要求南瓜饀, 咁就加埋雞絲無咁dry 啦^^
切完出來有少少離皮
入爐前d 花紋都唔係太出, 當上埋蛋漿就更加面目全非=.=" 
出爐啦^^ 好多都睇唔到花紋呀 >_< 可幸的就係無爆口只係個色唔太上囉 hehee 
原食譜: (藍字是今次份量)
狗月餅食譜 ~ 番薯+南瓜
材料：（約13個）
日本番薯160g (我改加了雞柳2條)
南瓜50g (我改用了160g)
低筋麵粉120g
肉桂粉1/2茶匙
烘焙蜜糖50g (我減至20ml)
菜油40ml (我減至30ml)
雞蛋1隻
蛋白少許
月餅模1個 (我用細模)
做法：
1.) 先將番薯煮腍, 去皮後壓成番薯蓉。 南瓜同樣煮至腍身, 然後挖出南瓜肉。
2.) 將麵粉、肉桂粉、蜜糖、橄欖油和雞蛋拌勻, 搓成月餅皮。
3.) 南瓜肉搓成小丸子, 再以番薯蓉包裹做餡。
4.) 月餅皮輕力按扁, 包入餡料。
5.) 用月餅模吸出形狀, 表面掃上蛋白, 以180℃焗15分鐘即成。 *入爐前可先噴水, 可以防止餅面爆裂, 以180℃先焗5分鐘, 取出掃蛋黃, 再入爐焗 10分鐘, 餅面會金黃點.
* 我就用160度焗8分鐘, 掃蛋黃, 再焗6分鐘, 掃蛋黃, 將整盆移至稍高位置, 再焗約10分鐘, 但要看緊些, 免焗燶.
* 用的毛掃要軟身些.
* 饀 : 皮 - 約7:3 最起碼都要1:1 先至可以皮薄些.
*還有粉的份量, 不是硬定了的, 視乎水份的多少而定, 因雞蛋大少都有影響的. 只要粉團不貼手就可以了.
* 蜜糖的比例其實已經唔算多了. 我係用量匙度, 所以又會比用磅又差少少. 而且蜜糖我唔會跟足, 只用了45ml, 其實焗時都會漲起ka. 用圓形花模時, 就會變成棋子餅樣了. 所以我就用方形模. 出來的效果就會好D. 蜜糖應該唔係黏實D粉, 只是增加餅皮的甜度. 人食的會放乳化劑, 用以固定餅形用回油快些, 所以花紋就會明顯些. 而且蜜糖的甜度比起其他糖類都輕點. 我們一家都唔喜太甜, 試食後都只係食到番薯的甜味.
參考from:
Mocha@Joanne - http://hk.myblog.yahoo.com/mocha-joanne/article?mid=16179
花菲洛 - http://hk.myblog.yahoo.com/phyllis2210/article?mid=10121
★By 珍妮★
2010年9月12日
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