狗仔月餅

2010年9月16日 (星期四)

想試用其他食譜做狗仔月餅^^ 經過上星期的實習同朋友的提點, 趁今日考完試即試做, 同事要求南瓜饀, 咁就加埋雞絲無咁dry 啦^^

切完出來有少少離皮

入爐前d 花紋都唔係太出, 當上埋蛋漿就更加面目全非=.="           

出爐啦^^ 好多都睇唔到花紋呀 >_< 可幸的就係無爆口只係個色唔太上囉 hehee     

原食譜: (藍字是今次份量)

狗月餅食譜 ~ 番薯+南瓜

材料：（約13個）

日本番薯160g (我改加了雞柳2條)

南瓜50g        (我改用了160g)        

低筋麵粉120g

肉桂粉1/2茶匙

烘焙蜜糖50g  (我減至20ml)

菜油40ml  (我減至30ml)

雞蛋1隻

蛋白少許

月餅模1個 (我用細模)

做法：

1.) 先將番薯煮腍, 去皮後壓成番薯蓉。 南瓜同樣煮至腍身, 然後挖出南瓜肉。

2.) 將麵粉、肉桂粉、蜜糖、橄欖油和雞蛋拌勻, 搓成月餅皮。

3.) 南瓜肉搓成小丸子, 再以番薯蓉包裹做餡。

4.) 月餅皮輕力按扁, 包入餡料。

5.) 用月餅模吸出形狀, 表面掃上蛋白, 以180℃焗15分鐘即成。 *入爐前可先噴水, 可以防止餅面爆裂, 以180℃先焗5分鐘, 取出掃蛋黃, 再入爐焗 10分鐘, 餅面會金黃點.

* 我就用160度焗8分鐘, 掃蛋黃, 再焗6分鐘, 掃蛋黃, 將整盆移至稍高位置, 再焗約10分鐘, 但要看緊些, 免焗燶.

* 用的毛掃要軟身些.

* 饀 : 皮 - 約7:3 最起碼都要1:1 先至可以皮薄些.

*還有粉的份量, 不是硬定了的, 視乎水份的多少而定, 因雞蛋大少都有影響的. 只要粉團不貼手就可以了.

* 蜜糖的比例其實已經唔算多了. 我係用量匙度, 所以又會比用磅又差少少. 而且蜜糖我唔會跟足, 只用了45ml, 其實焗時都會漲起ka. 用圓形花模時, 就會變成棋子餅樣了. 所以我就用方形模. 出來的效果就會好D. 蜜糖應該唔係黏實D粉, 只是增加餅皮的甜度. 人食的會放乳化劑, 用以固定餅形用回油快些, 所以花紋就會明顯些. 而且蜜糖的甜度比起其他糖類都輕點. 我們一家都唔喜太甜, 試食後都只係食到番薯的甜味.

參考from:

Mocha@Joanne -  http://hk.myblog.yahoo.com/mocha-joanne/article?mid=16179

花菲洛 - http://hk.myblog.yahoo.com/phyllis2210/article?mid=10121

★By 珍妮★